martes, 21 de abril de 2015
Anisakis
Este parásito, encontrado recientemente en los cargamentos vascos de anchoas, provoca alergia y problemas digestivos
Los últimos cargamentos de anchoa que están entrando en las lonjas vascas están contaminados con anisakis en «un porcentaje muy importante» según el Gobierno vasco. El ejecutivo ha recordado que este parásito «puede suponer un problema de salud» y ha recomendado limpiar y eviscerar la anchoa «cuanto antes», «comerse bien frita y, en caso de que quiera comerse en vinagre o salmuera, congelarse».
Un parásito digestivo
Anisakis simplex
Es un gusano nematodo que
pasa su ciclo vital en el tubo digestivo de peces y mamíferos marinos,
donde vive a costa de ellos. Cuando el ser humano ingiere pescado
infectado, este gusano puede causarle alteraciones digestivas y
reacciones alérgicas.
¿Qué síntomas produce la intoxicación?
Como en casi cualquier otra alergia alimentaria, los síntomas son urticaria, dolor abdominal, náusea, vómitos y diarrea. Las larvas también pueden causar una reacción alérgica que, en los casos más serios, puede derivar en un choque anafiláctico. Desde que en 1995 se describió en España el primer caso de alergia grave a anisakis, se han producido centenares de casos.
¿Se puede tratar?
Aunque a veces es posible detectar y extraer el parásito,
el tratamiento suele ser sintomático. Se usan «protectores gástricos» y
en los casos de alergia, se aplican corticoides y antihistamínicos.
¿Cuándo aparecen los síntomas?
Los primeros síntomas aparecen de forma rápida en los primeros sesenta minutos. Hay otros síntomas que tardan alrededor de seis horas en manifestarse.
¿Cómo evitarlo?
Las principales recomendaciones son limpiar el pescado, separar las vísceras cuanto antes, congerlarlo previamente y cocinarlo bien.
El Gobierno vasco ha fijado en 60ºC la temperatura que debe alcanzar la pieza durante su elaboración. «El tratamiento a más de 60°C durante 10 minutos destruye el parásito y la congelación a -20°C durante 24 horas lo inactiva», se indica en la nota informativa.
¿Cómo cocinar el pescado sospechoso?
Se recomienda para la preparación en el horno, a la brasa o a la plancha, abrir el pescado para «garantizar» que se alcanza la temperatura de 60ºC en el interior de la pieza. «En ningún caso se debe de consumir crudo o marinado», se recuerda.
¿Hay que congelar todo el pescado?
No, ya que los pescados de ríos, pantanos (trucha, carpa) o los que proceden de piscifactorías no contienen este parásito y, por tanto, no pueden transmitirlo.
¿Es necesario congelar el marisco?
Las ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás moluscos bivalvos no causan la enfermedad aunque se consuman en crudo y sin congelar antes.
¿Funciona la congelación en casa?
El tiempo recomendado de congelación es de 24 horas a
-20ºC. En un congelador estándar, cuya temperatura es algo superior
(unos -18º en los de tres estrellas) el tiempo requerido para garantizar la muerte de las larvas es de alrededor de una semana.
¿Qué pescado es el más peligroso?
En España el 90% de los contagios por «Anisakis simplex» se producen tras ingerir boquerones no cocinados y, en esta categoría, los macerados en vinagre están por encima de cualquier otro tipo.
El asesinato de balleneros vascos
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| LITOGRAFÍA DE BALLENA |
Este producto se empleaba en el alumbrado y ardía sin desprender humo ni dar olor. Y las barbas de ballena constituía uno de los escasos materiales flexibles de la época. Asimismo, los huesos servían como material de construcción para la elaboración de muebles. La carne apenas se consumía en España, pero se salaba y se vendía a los franceses.
Los balleneros cantábricos no se conformaron con la caza en las aguas patrias, sino que extendieron su área de acción a, sobre todo, Terranova y Labrador. Fue a principios del siglo XVII cuando la captura de ballenas por parte de marineros vascos se extendió hasta Islandia.
Doce buques balleneros arribaron en Islandia para iniciar la temporada de caza. Tres de ellos permanecieron en el lugar, y los demás siguieron navegando hacia el norte de Noruega. Cazaron alrededor de 11 ballenas y vendieron la carne a los habitantes locales. Cuando los barcos estuvieron listos para zarpar de vuelta a casa a finales de septiembre, un terrible vendaval destrozó los barcos contra las rocas, causando la muerte de tres hombres.
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| Vatneyri (Patreksfjorour) |
A su vez, la tripulación de Martín de Villafranca viajó en dos grupos hacia Dyrafjorour. Al día siguiente de establecerse en esta región, posiblemente con la intención de pasar allí el invierno, los campesinos locales reunieron una tropa y asaltaron de noche la cabaña donde dormían los "vizcaínos".
Tras matar a los guardianes nocturnos, el grupo armado asesinó a los vascos que se encontraban dentro, unas 15 personas. El único superviviente fue un joven de nombre García que logró esconderse bajo la cabaña y más tarde se unió al grupo de Pedro de Aguirre y Esteban de Tellaría.
No satisfechos con el nivel de brutalidad desatado, los islandeses mutilaron los cadáveres
El país estaba gobernado por los magistrados que obedecían directamente al Reino de Dinamarca, un país luterano como la mayor parte de la población islandesa. En la primavera de 1615, el Rey de Dinamarca envió una carta al Parlamento en el que proclamó que los islandeses y los mercaderes daneses tenían derecho a defenderse de los "vizcaínos" y demás extranjeros, de matarlos y de tomar sus barcos y saquearlos
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| BALLENERO VASCO |
Esos "dinamarqueses" serán muy educados delante de su reina, pero nunca han dejado de ser unos cabrones vikingos sanguinarios. Lástima de que en mi pueblo no los veo porque se iban a hartar de beber vinagre disfrazado de chacolí. Que además ni distinguirian el uno del otro porque se beben hasta el alcohol de los termómetros callejeros en su tierra..
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