Bonito del Norte (Thunnus Alalunga)

El bonito del norte, también conocido como Atún blanco destaca por su exquisita carne.  Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kilos de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una mayor calidad de su carne. El bonito se diferencia del atún principalmente por la longitud de la aleta pectoral, que en el bonito es bastante más larga, así como por las rayas oblicuas de color oscuro que el bonito presenta a ambos lados de la zona dorsal..La temporada del bonito comprende los meses de verano, principalmente mayo, junio, e incluso octubre. A este periodo se le conoce con el nombre de "costera del bonito".

 

Características

• Forma: Posee un cuerpo esbelto y alargado, algo comprimido. Se caracteriza por su enorme boca, con dientes cónicos y pequeños, así como por sus ojos grandes y redondos.
• Talla mínima: 52 cm.
• Color: Es azul plateado. En el vientre pueden observarse reflejos irisados. Los ejemplares más jóvenes presentan el dorso azul con rayas oscuras que descienden de los costados y que son atravesadas por otras longitudinales. En los peces adultos, éstas últimas son las más visibles.
• Longitud y peso: Puede pesar hasta 10 kilos y alcanzar una longitud de unos 90 centímetros, si bien lo más común es que su longitud sea de 30 a 50 centímetros y su peso de 1 a 3 kilos.
• Alimentación: Es un animal carnívoro que se alimenta de peces pelágicos (los que nadan en aguas superficiales), como sardinas, anchoas o jureles a los que ataca en grupo.
  

 

 

Palometa roja, palometa negra, dos 'hermanas' bien distintas

 

Amariscada y de 'lujo', una y 'asequible' y suave, otra, estas dos subfamilias marinas apenas comparten rasgos más allá de su nombre

Es un pez (o, mejor dicho, dos) con personalidad múltiple, ya que responde a varias denominaciones, subdivididas en dos grandes capítulos: la palometa roja (o rey, virrey, cachucho, alfonsino, alfonsiño, dorada hembra) y la negra (o japuta, zapatero, golondrina, castañeta). El calificativo, que no es gratuito, además del color, indica señas de identidad que las distinguen.

 

¿REY, BIRREY O VIRREY?

POR JOSÉ ANTONIO FIDALDO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

 

Estamos ante un caso similar al cantar de «La Parrala»: «que sí, que sí, que a la Parrala le gusta el vino; /que no que no, que el aguardiente o el marrasquino; / que sí, que sí, que si no bebe no pué cantar; / que no, que no, que solo bebe para olvidar».

¿Rey, virrey o birrey?

Veamos una cosa en primer lugar: El prefijo vi- o vice- significa «en vez de » (ej: vicepresidente); el prefijo bi-, o bis-, significa doble o dos veces (ej: bicentenario).

Sentadas estas «bases lingüísticas», vayamos a los nuestro.

En las costas y en los mercados asturianos se ofrecen dos tipos de peces batipelágicos (viven en aguas profundas), familia berícidos, que responden: uno, al nombre de Beryx decadactylus C, de cuerpo alto y ovalado, ojos de gran tamaño y color rojo vivo e interior de la boca rojo pálido, cuya carne es de calidad excelente; otro, con el nombre científico de Beryx splendens Lowe, de morfología parecida al anterior pero cuya carne es de calidad inferior y, en consecuencia, también es inferior su precio en el mercado.

Por tierras avilesinas suelen llamar REY al de máxima calidad (B. decadactylus) y VIRREY al más humilde; por Gijón llaman REY al humilde y al grandioso, BIRREY (dos veces rey).

Y, ¡oh dolor!, a ambos también los llaman «palometa encarnada» o «palometa roja», además de perrey» y «pez rey». Y, ¡oh dolor, de nuevo!, «danse casos» en los que a algún cliente le «empluman» el menos bueno por el bueno. Fíjense, por tanto, en la etiqueta informativa.

Diccionario Naútico

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