Borriquete  o burro

 

El burro o borriquete (Plectorhinchus mediterraneus), es un pez óseo, de tamaño moderado y muy apreciado en nuestras cocinas.

Se caracteriza cuerpo oblongo, algo comprimido. Boca pequeña, que termina por delante del borde anterior de los ojos. Escamas pequeñas y adherentes al tacto. Cuenta con una aleta dorsal, con 11 radios duros y 18 blandos.

Aleta anal con 3 radios duros y 9 blandos sobre una amplia base carnosa. Color marrón grisáceo con reflejos violetas, con las aletas azules. Los jóvenes presentan dos o tres bandas longitudinales marrones sobre fondo claro desde la cabeza a la cola. Puede alcanzar hasta los 80 cm de longitud y 10 Kg de peso, las piezas más frecuentes oscilan entre 800/2000 gramos.

Se trata de un pez depredador muy voraz, y come a base de mariscos como gambitas, almejas y zooplancton.

El borriquete es propio de fondos arenosos y fangosos entre los 10 y los 200 metros de profundidad.

 

 

 El boquerón,   bocarte (Engraulis encrasicolus) ​ es un pescado azul de unos 15-20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para alimentación humana. En la cornisa cantábrica se le conoce como anchoa, al igual que cuando son procesadas mediante un proceso de salazón y posterior envasado con aceite vegetal, dando así lugar a una semiconserva. 

 En función de su presentación y de la región donde nos encontremos, este pescado se denomina de diferente manera. En la cornisa cantábrica se le denomina "anchoa" cuando se prepara en salazón y se envasa en aceite de oliva, o "bocarte" tanto si se prepara rebozado en harina y frito, como si se macera en vinagre, aceite de oliva, ajo, perejil y sal.​ En toda la costa mediterránea y en la fachada atlántica andaluza se le denomina "boquerón" tanto a la fritura como al encurtido en vinagre

 La anchoa se pesca tradicionalmente a través de la pesca de cerco, que consiste en capturar peces que nadan formando bancos en la superficie o a media agua. Una vez detectado el banco de anchoas, se suelta la red cerca para rodearlo y se cierra por la parte inferior de forma que los peces quedan atrapados dentro.

 

 

 Merluza (en latín Merluccius, «lucio de mar», debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes. Estos peces realizan dos tipos de migraciones: una de carácter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores del mar para alimentarse y descendiendo durante el día, y otra de tipo estacional, relacionada al ciclo reproductivo de cada especie.

 Tanto la pesca como el consumo de merluza son especialmente altos en Europa, sobre todo en España, a quien corresponde el 35% de la pesca de merluza de la UE,²​ y donde es con diferencia la especie de pescado más consumida del mercado.³​ La merluza europea se captura comúnmente en el Atlántico nororiental, y en menor medida en el mar Mediterráneo, en el Mar Negro y en el Atlántico central oriental. 

Las artes de pesca empleadas para la captura de merluzas son las redes de arrastre de fondo y las semi-pelágicas, además del palangre. A la merluza pescada con este último método se la conoce como merluza de pincho

 

El salmonete, tanto de roca como de fango, habita en las aguas del mar Mediterráneo y del océano Atlántico. El salmonete de fango habita más cerca de las costas, a profundidades entre 2 y 30 metros, puede profundizar más, en fondos fangosos, limosos o arenosos. El salmonete de roca puede profundizar hasta 100 metros, también en fondos rocosos.

 Se alimenta de todo tipo de animales que se encuentran en los fondos marinos, gusanos y pequeños crustáceos.

Pesca a caña y tresmallo

 

 

Cabracho
Se conoce también con el nombre de rascacio colorado, kabrarroka. De la misma familia que el cabracho es la gallineta o cabrilla,
Permanece casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, entre los 20 y los 200 metros de profundidad.
El cabracho se alimenta de crustáceos, moluscos y diferentes especies de pequeños peces. 

El cabracho se pesca básicamente con la técnica de pesca a fondo con cebo vivo o natural y, últimamente, constan múltiples capturas pescando a jigging con señuelos artificiales. 

 

El besugo se pesca en las costas europeas atlánticas y, aunque es más raro, también se encuentran ejemplares en el Mediterráneo. Vive formando pequeños bancos de peces y a medida que aumenta su edad se localiza en lugares más profundos y arenosos. Los besugos jóvenes pueden encontrarse a unos 40 metros de profundidad. Sin embargo, los adultos pueden llegar a los 300 o incluso 700 metros. Puede consumirse todo el año aunque es en los meses de invierno cuando alcanza su máximo esplendor.

Los besugos se alimentan principalmente de peces, además de crustáceos y moluscos.El besugo es un pez osteictio, es decir, tiene el esqueleto osificado. A esta familia pertenecen especies muy conocidas como la breca, el aligote, la salpa, la urta o sama, la boga, el sargo, el pargo y el dentón o cachucho.

El besugo (Pagellus bogaraveo) es también conocido en Andalucía como voraz.