Borriquete  o burro

 

El burro o borriquete (Plectorhinchus mediterraneus), es un pez óseo, de tamaño moderado y muy apreciado en nuestras cocinas.

Se caracteriza cuerpo oblongo, algo comprimido. Boca pequeña, que termina por delante del borde anterior de los ojos. Escamas pequeñas y adherentes al tacto. Cuenta con una aleta dorsal, con 11 radios duros y 18 blandos.

Aleta anal con 3 radios duros y 9 blandos sobre una amplia base carnosa. Color marrón grisáceo con reflejos violetas, con las aletas azules. Los jóvenes presentan dos o tres bandas longitudinales marrones sobre fondo claro desde la cabeza a la cola. Puede alcanzar hasta los 80 cm de longitud y 10 Kg de peso, las piezas más frecuentes oscilan entre 800/2000 gramos.

Se trata de un pez depredador muy voraz, y come a base de mariscos como gambitas, almejas y zooplancton.

El borriquete es propio de fondos arenosos y fangosos entre los 10 y los 200 metros de profundidad.

 

 

 El boquerón,   bocarte (Engraulis encrasicolus) ​ es un pescado azul de unos 15-20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para alimentación humana. En la cornisa cantábrica se le conoce como anchoa, al igual que cuando son procesadas mediante un proceso de salazón y posterior envasado con aceite vegetal, dando así lugar a una semiconserva. 

 En función de su presentación y de la región donde nos encontremos, este pescado se denomina de diferente manera. En la cornisa cantábrica se le denomina "anchoa" cuando se prepara en salazón y se envasa en aceite de oliva, o "bocarte" tanto si se prepara rebozado en harina y frito, como si se macera en vinagre, aceite de oliva, ajo, perejil y sal.​ En toda la costa mediterránea y en la fachada atlántica andaluza se le denomina "boquerón" tanto a la fritura como al encurtido en vinagre

 La anchoa se pesca tradicionalmente a través de la pesca de cerco, que consiste en capturar peces que nadan formando bancos en la superficie o a media agua. Una vez detectado el banco de anchoas, se suelta la red cerca para rodearlo y se cierra por la parte inferior de forma que los peces quedan atrapados dentro.

 

 

 Merluza (en latín Merluccius, «lucio de mar», debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes. Estos peces realizan dos tipos de migraciones: una de carácter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores del mar para alimentarse y descendiendo durante el día, y otra de tipo estacional, relacionada al ciclo reproductivo de cada especie.

 Tanto la pesca como el consumo de merluza son especialmente altos en Europa, sobre todo en España, a quien corresponde el 35% de la pesca de merluza de la UE,²​ y donde es con diferencia la especie de pescado más consumida del mercado.³​ La merluza europea se captura comúnmente en el Atlántico nororiental, y en menor medida en el mar Mediterráneo, en el Mar Negro y en el Atlántico central oriental. 

Las artes de pesca empleadas para la captura de merluzas son las redes de arrastre de fondo y las semi-pelágicas, además del palangre. A la merluza pescada con este último método se la conoce como merluza de pincho

 

El salmonete, tanto de roca como de fango, habita en las aguas del mar Mediterráneo y del océano Atlántico. El salmonete de fango habita más cerca de las costas, a profundidades entre 2 y 30 metros, puede profundizar más, en fondos fangosos, limosos o arenosos. El salmonete de roca puede profundizar hasta 100 metros, también en fondos rocosos.

 Se alimenta de todo tipo de animales que se encuentran en los fondos marinos, gusanos y pequeños crustáceos.

Pesca a caña y tresmallo

 

 

Cabracho
Se conoce también con el nombre de rascacio colorado, kabrarroka. De la misma familia que el cabracho es la gallineta o cabrilla,
Permanece casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, entre los 20 y los 200 metros de profundidad.
El cabracho se alimenta de crustáceos, moluscos y diferentes especies de pequeños peces. 

El cabracho se pesca básicamente con la técnica de pesca a fondo con cebo vivo o natural y, últimamente, constan múltiples capturas pescando a jigging con señuelos artificiales. 

 

El besugo se pesca en las costas europeas atlánticas y, aunque es más raro, también se encuentran ejemplares en el Mediterráneo. Vive formando pequeños bancos de peces y a medida que aumenta su edad se localiza en lugares más profundos y arenosos. Los besugos jóvenes pueden encontrarse a unos 40 metros de profundidad. Sin embargo, los adultos pueden llegar a los 300 o incluso 700 metros. Puede consumirse todo el año aunque es en los meses de invierno cuando alcanza su máximo esplendor.

Los besugos se alimentan principalmente de peces, además de crustáceos y moluscos.El besugo es un pez osteictio, es decir, tiene el esqueleto osificado. A esta familia pertenecen especies muy conocidas como la breca, el aligote, la salpa, la urta o sama, la boga, el sargo, el pargo y el dentón o cachucho.

El besugo (Pagellus bogaraveo) es también conocido en Andalucía como voraz.

 

 

 

 

 

Bonito del Norte (Thunnus Alalunga)

El bonito del norte, también conocido como Atún blanco destaca por su exquisita carne.  Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kilos de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una mayor calidad de su carne. El bonito se diferencia del atún principalmente por la longitud de la aleta pectoral, que en el bonito es bastante más larga, así como por las rayas oblicuas de color oscuro que el bonito presenta a ambos lados de la zona dorsal..La temporada del bonito comprende los meses de verano, principalmente mayo, junio, e incluso octubre. A este periodo se le conoce con el nombre de "costera del bonito".

 

Características

• Forma: Posee un cuerpo esbelto y alargado, algo comprimido. Se caracteriza por su enorme boca, con dientes cónicos y pequeños, así como por sus ojos grandes y redondos.
• Talla mínima: 52 cm.
• Color: Es azul plateado. En el vientre pueden observarse reflejos irisados. Los ejemplares más jóvenes presentan el dorso azul con rayas oscuras que descienden de los costados y que son atravesadas por otras longitudinales. En los peces adultos, éstas últimas son las más visibles.
• Longitud y peso: Puede pesar hasta 10 kilos y alcanzar una longitud de unos 90 centímetros, si bien lo más común es que su longitud sea de 30 a 50 centímetros y su peso de 1 a 3 kilos.
• Alimentación: Es un animal carnívoro que se alimenta de peces pelágicos (los que nadan en aguas superficiales), como sardinas, anchoas o jureles a los que ataca en grupo.
  

 

 

Palometa roja, palometa negra, dos 'hermanas' bien distintas

 

Amariscada y de 'lujo', una y 'asequible' y suave, otra, estas dos subfamilias marinas apenas comparten rasgos más allá de su nombre

Es un pez (o, mejor dicho, dos) con personalidad múltiple, ya que responde a varias denominaciones, subdivididas en dos grandes capítulos: la palometa roja (o rey, virrey, cachucho, alfonsino, alfonsiño, dorada hembra) y la negra (o japuta, zapatero, golondrina, castañeta). El calificativo, que no es gratuito, además del color, indica señas de identidad que las distinguen.

 

¿REY, BIRREY O VIRREY?

POR JOSÉ ANTONIO FIDALDO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

 

Estamos ante un caso similar al cantar de «La Parrala»: «que sí, que sí, que a la Parrala le gusta el vino; /que no que no, que el aguardiente o el marrasquino; / que sí, que sí, que si no bebe no pué cantar; / que no, que no, que solo bebe para olvidar».

¿Rey, virrey o birrey?

Veamos una cosa en primer lugar: El prefijo vi- o vice- significa «en vez de » (ej: vicepresidente); el prefijo bi-, o bis-, significa doble o dos veces (ej: bicentenario).

Sentadas estas «bases lingüísticas», vayamos a los nuestro.

En las costas y en los mercados asturianos se ofrecen dos tipos de peces batipelágicos (viven en aguas profundas), familia berícidos, que responden: uno, al nombre de Beryx decadactylus C, de cuerpo alto y ovalado, ojos de gran tamaño y color rojo vivo e interior de la boca rojo pálido, cuya carne es de calidad excelente; otro, con el nombre científico de Beryx splendens Lowe, de morfología parecida al anterior pero cuya carne es de calidad inferior y, en consecuencia, también es inferior su precio en el mercado.

Por tierras avilesinas suelen llamar REY al de máxima calidad (B. decadactylus) y VIRREY al más humilde; por Gijón llaman REY al humilde y al grandioso, BIRREY (dos veces rey).

Y, ¡oh dolor!, a ambos también los llaman «palometa encarnada» o «palometa roja», además de perrey» y «pez rey». Y, ¡oh dolor, de nuevo!, «danse casos» en los que a algún cliente le «empluman» el menos bueno por el bueno. Fíjense, por tanto, en la etiqueta informativa.

Diccionario Naútico

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